在外面的餐馆，我们经常可见到带有宽大圆弧锅底的大炒锅，这种「中式炒锅（中华炒锅）」可以用来炒饭、炒菜甚至煮汤，对家庭来说是非常万用的人气锅具。
另外有一种类似中式炒锅的羯荼炒锅，（孟加拉语：কড়া，转写：koṛā），是一种厚的圆形深口铁锅，和中国的炒锅相似，起源于印度次大陆，用于印度、巴基斯坦、阿富汗、孟加拉国、尼泊尔烹饪。传统的羯荼炒锅用低碳钢制成，但目前多用不锈钢或铜。
只不过市面上的选择繁多，材质上也从古早的铁锅到不锈钢、铝合金等不沾锅等应有尽有，而单柄或双柄款式更是各有优势，究竟该如何挑选才好呢？
这次我们会分享炒锅选购的要点，并且精选几款中式炒锅和羯荼炒锅推荐给您。
中式炒锅最佳：
- 最佳整体炒锅： Calphalon Signature 12英寸炒锅
- 最超值的炒锅： Joyce Chen经典系列不粘锅14英寸炒锅
- 最佳不粘锅：HexClad 12英寸炒锅
- 最佳非传统作品：Anolon 12“ Ultimate Pan
- 最通用的炒锅： Scanpan Classic 12½英寸炒锅
- 平底设计易于使用
- 硬质阳极氧化铝具有耐用性，对洗碗机安全，并且可以与金属器皿一起使用
特点：
- 碳钢加热快，无需预先养锅处理
- 木柄在使用过程中保持凉爽
特点：
- 不粘，重型和坚固
- 洗碗机安全
特点：
- 功利性设计可用于所有厨房任务
- 硬质阳极氧化铝既耐用又轻巧
特点：
- 陶瓷钛技术不粘
- 洗碗机安全和烤箱安全，最高500ºF
最好的羯荼炒锅
Hawkins Futura不粘羯荼炒锅
来自霍金斯·富图拉（Hawkins Futura）的羯荼炒锅的制作精良且坚固耐用。
它由纯铝制成，表面经过硬质阳极氧化处理，再加上获得专利的不粘涂层，比其他品牌的寿命更长。
每种大小的4个铆钉将手柄固定在适当的位置，因此您甚至可以轻松地处理沉重的大批量烹饪。
主要特点：
- 2.5升容量（4升选件）
- 包括木铲和批准的洗涤器
- 提供使用说明书中经过测试的食谱
最大的缺点：这款羯荼炒锅没有盖，这非常令人失望，因为否则质量和耐用性都是一流的。盖子可以方便地用来煮酱和防止飞溅。
Prestige Omega Deluxe Granite羯荼炒锅
Prestige是印度最大的厨房电器公司，他们致力于通过保持行业创新的领先地位并确保其所有产品均具有最高质量来保持自己的地位。
作为一家印度公司，毫无疑问，他们使羯荼炒锅成为制作令人垂涎的印度美食的理想之选。
主要特点：
- 3.25L容量
- 高质量的不粘表面和耐用的花岗岩表面涂层
- 配有合适的玻璃盖，可让您随时密切注意烹饪
最大的缺点：即使这种羯荼炒锅确实声称可以安全地使用洗碗机清洗，但将其放入洗碗机中也可能比用简单的温和肥皂而不是使用任何洗涤器或研磨性清洁产品清洗完后会更快地破坏表面处理效果。
Futura电磁兼容的羯荼炒锅
它有一些令人印象深刻的功能，包括要在感应炉灶使用的能力和盖的包容性。
但是，它是一个较大的锅，因此它可能变得更重且更难处理，尽管这也意味着您可以在其中放入更多食物，因此它实际上取决于厨房的需求。
主要特点：
- 容量为3.75公升（可提供2.5公升至7公升的其他尺寸）
- 适用于燃气，选举和电磁炉灶
- 配有不锈钢盖
最大的缺点：即使制造商明确说您可以在此锅上使用不粘涂层的金属，但它可能划伤您的锅并破坏涂层。无论制造商的主张如何，我们强烈建议您在任何不粘表面上烹饪时使用木制或硅胶餐具。
Uno Casa铸铁锅
Uno Casa已开发出大容量，重型，预先调味的铸铁锅，每次使用都会变得更好。
它可以在任何炉灶上使用，甚至可以在火上使用。尽管它被称为炒锅，但与传统的亚洲风格炒锅相比，它的底部平坦而宽阔，这使其非常适合Kadai风格的印度烹饪。
主要特点：
- 5.2夸脱容量
- 包括带有硅胶密封圈的完美贴合玻璃盖
- 随附一本免费的食谱书
最大的缺点：铸铁非常耐用，可以终身使用，但是它也很重，需要定期保养和使用，以防止生锈。这不是最容易使用的锅，但是如果您喜欢铸铁，则它是真正多功能的炊具。
Hawkins不锈钢油炸锅
这个油炸锅来自霍金斯，但不是来自他们的Futura系列产品。
霍金斯（Hawkins）是一个着名且受人尊敬的品牌，致力于创造非常高品质的高压锅和其他炊具产品。
他们的品牌使命之一是不断创新，寻找改善其产品的方法，这显然对他们是有效的，因为他们有3个独特的锅适合此清单。
主要特点：
- 2.5升容量
- 由超厚的18/8磁性不锈钢制成，可很好地保持和散发热量，并适用于所有炉灶类型，包括电磁炉
- 配有玻璃盖和精美的玫瑰木手柄，以确保安全和时尚
最大的缺点：不锈钢确实需要大量的液体或油以防止粘连。这种油炸锅的设计考虑到了印度菜的口味，通常很刺眼，不会造成任何问题，但是，如果您尝试做传统的亚洲炒菜，那么您可能需要比在非油炸锅中使用更多的油。
Vinod Hard阳极氧化的羯荼炒锅
Vinod是一家炊具制造商，其总部位于印度孟买。
他们知道什么是制作印度料理的绝佳工具，并且在此产品中拥有出色且易于使用的设计。
主要特点：
- 1.6 L容量（7 L选件）
- 硬质阳极氧化不粘耐用表面
- 配有带安全塑料把手的玻璃和不锈钢盖
最大的缺点：最大的缺点也是该产品最大的缺点，那就是尺寸。这是我们列表中最小的Kadai，对于只需要服务一两个人的家庭来说，这可能是非常方便的，但是对于尝试供更多人食用或分批烹饪也非常不便。
IMUSA美国不锈钢与铜羯荼炒锅
IMUSA南亚炊具系列的这款华丽的铜底不锈钢kadhai专为处理印度美食和其他类似的南亚美食而设计。
我们喜欢IMUSA是全球领先的以族裔为重点的家庭用品品牌之一，他们对文化特定烹饪风格的奉献令人鼓舞。
主要特点：
- 底部9英寸
- 易于操作且非常轻巧
- 铜底快速均匀加热
最大的缺点：铜制底部非常薄，有助于保持锅轻巧且加热迅速，但加热速度也太快，意外地烧伤了您的食物。因为它很薄，所以也更容易翘曲或凹陷。如果您对锅的使用方式非常谨慎和有意识，它是最容易操作的工具之一，当然也是最有吸引力的工具之一。
炒锅的选购要点
炒锅的材质、形状等种类丰富，必须谨记几个要点才能快速筛选出符合需求的商品，并让厨艺发挥到最大值喔。
根据人数与瓦斯炉大小，选择适合的尺寸及重量
由于中式炒锅大多会用来烹调量多的炒饭等料理，因此必须要有足够的空间，才能避免翻炒或拌炒过程中锅内食材喷洒出去。以参考基准来看，建议中式炒锅要比平常使用的平底锅再大上一圈才行。
例如两人使用时，一般的平底锅只要口径在24～26cm即很足够，但中式炒锅则建议至少要有28～30cm，而3～4人的家庭则推荐33cm或更大的款式会比较适合。然而要留意的是，当炒锅直径过大时，可能会占据到另一个瓦斯炉的空间，导致无法同时进行两种料理的烹调。
另外，一般家庭用的瓦斯炉火力大多不如餐厅来得强大，大型锅具容易发生不易导热等情况发生，同时在拿取翻炒上也会因重量而较有负担。因此在选择尺寸时，务必要将烹调份量、瓦斯炉大小、重量等一并纳入考量。
从材质来挑选
铁制：价格实惠，导热性佳又耐用
「铁」可说是中式炒锅中最常见的材质，不仅有许多价格实惠的商品可供选择，甚至还能有助于铁质补充呢。另外，由于其耐用度优异，无论是大火烹调、翻炒坚硬的食材或空烧一小段时间都没问题。
而铁锅的导热性也非常好，可稳定均匀地将热能传达到食物内部，在短时间内把食材炒熟。特别是蔬菜能快速熟透并保持鲜脆口感，同时亦能轻松制作出粒粒分明的完美炒饭，对于讲究口感与料理完成度的人而言可说是不二选择。
然而铁锅的缺点就在于颇具重量，同时也有容易生锈的问题，不过其实只要正确清洁保养并经常使用就能有效避免。顺道一提，由于铁锅具有容易吃油的特性，透过煎炒富含油脂的料理后，锅面会逐渐变得黑亮且不易沾黏，这种「养锅」过程也让不少人很有成就感喔。
钛金属：轻巧好拿取，抗锈力佳保养简单
虽然钛金属有着导热性差强人意、不易吃油等缺点，但其重量约只有铁制品的2/3，即使是力气不大的人也能轻松拿取使用。另外，钛金属的抗锈力及耐磨损性都十分优异，因此可用来高温煎炒，也适用于不锈钢等较为坚硬的锅铲，能同时兼顾料理与清洗时的便利性。
不过由于钛金属炒锅的价格通常较为昂贵，若是能接受稍具重量的款式，或许还是选择其他材质的中式炒锅会比较理想。
不锈钢与铝合金的多层构造：导热平均，不沾材质易于清洁
虽然其导热性、吃油度与耐用性仍没有铁锅来得优秀，价格上也会略高一些，但另一方面，这类锅子表面大多有经过防沾黏的涂层加工，因此只要倒入少量的油就可以轻松烹调，而料理后的残渣、污垢也很好处理，喜欢少油健康料理、或是不想耗费太多力气清洗的人不妨参考看看。
确认手柄的材质
过去大多数的中式炒锅，其手柄都会采用与锅身相同的材质来制作，因此根据火力大小与手柄长段不同，难免会有手柄过烫而无法直接碰触的情况。
而近年来则有越来越多锅具，将手柄改为天然木、耐热电木等不易导热的材质，让您无需使用隔热手套也能轻松端取，料理过程中也不易有烫手问题啰。
确认加热方式
传统的中式炒锅大多仅能用于瓦斯炉直火上，但现在市面上也有不少可用IH炉、电磁炉等热源加热的产品，若有需求的话别忘了仔细确认商品中的相关资讯。
而要注意的是，用于IH炉时并无法将整个锅子举起翻炒，只能将锅子贴着加热面轻轻摇晃做拌炒，此时若选择锅底较为平坦且带有宽度的款式，整体的导热效率也会随之提升。最近甚至还有厂商推出随附专用架的IH炒锅，只要把专用架设置于IH炉火上，就能像使用直火一样举起翻炒了。
相反地，将IH兼用类型的炒锅用于瓦斯炉时，也可能会因为锅底太平而难以达到理想的烹调效果，因此购买前别忘了仔细确认所适用的热源及锅子形状等细节。