最好的平底锅推荐【2022年最新版】

平底锅是专为煎、炒而开发的调理工具,是为食材增添香酥口感的好帮手。

平时常见的款式有铸铁锅、陶瓷涂层不沾锅、南部铁器、铁氟龙锅、铝锅等各种材质,从金属到非金属价格高低起伏剧烈,再加上我们熟悉的Cuisinart、Lodge、Anolon 等多家知名品牌,或是是否适用于IH炉、电磁炉等,多采多姿的设计与类型实在让人眼花。

本篇文章为大家整理出平底锅的常见构造与各材质的特性;除了最基本的不沾、不焦以外,也会以受热均匀度、使用便利性和价格等全方面评比多款超人气的锅具,精选几款各方面表现不俗的平底锅推荐给正在寻找平底锅的您!

目录

 

最佳综合奖:Cuisinart经典不粘12英寸煎锅平底锅

优点

  • 持久的不粘内胆可防止刮擦
  • 烤箱安全至500度
  • 安全铆接的手柄

缺点

  • 只能手洗
  • 外观会随着时间的流逝而恶化

这个斜率双面锅有一个硬质阳极氧化外观和专有Quantanium不粘内胆,并建立持续更长的时间不沾锅,你可以在杂货店回暖。玻璃盖可用于蒸食物,而无滴漏的边缘则使从锅中倒出液体变得容易而又不会造成混乱。

手柄设计为在烹饪过程中保持凉爽,并铆接以确保安全。锅具可在500度以下的烤箱中安全使用,并被批准与金属器具一起使用。


最佳铸铁:Lodge 铸铁煎锅平底锅

优点

  • 将持续一生
  • 优异的保温性
  • 可以在任何炉灶上使用

缺点

  • 需要额外维护以保持锅预先处理
  • 重的

铸铁煎锅不仅在烹饪方式上受到人们的喜爱,而且由于它们几乎坚不可摧,因此备受人们的喜爱。

该锅已经过预先处理,因此您可以立即使用它,但是如果加上其他处理并继续使用,它会变得更加不粘。该平底锅可用于任何炉灶,包括电磁炉,也可用于烤箱,烤架或篝火上。

铸铁具有出色的保温性和均匀加热性,但缺点是在烹饪过程中手柄会变热。该锅配有硅胶手柄盖,可以解决该问题,可以将其卸下以与其他锅一起使用。与大多数铸铁锅一样,应手洗。


最佳不锈钢:All-Clad不锈钢三层粘合煎锅平底锅

优点

  • 专业品质表现
  • 烤箱/锅炉安全至600度
  • 感应兼容

缺点

  • 昂贵的

说到煎锅,小的锅非常适合用来煮一个或两个鸡蛋,但是当您为整个家庭做饭时,您需要更多的空间。

这款14英寸的煎锅为您的家庭提供了足够的空间来烹饪汉堡,猪排或牛排,而不锈钢内胆则给您带来极大的灼热感。内部的抛光星爆图案有助于防止食物粘连,而张开的侧面使食物像专业人士一样容易抛掷。

这个大锅可以安全地在600度以下的烤箱和肉鸡中使用,因此您可以在炉子上开始烹饪并在烤箱中烤熟,并且与电磁兼容。

它在锅的底部和侧面具有铝芯,该铝芯完全用耐用的不锈钢覆盖,以实现快速,均匀的加热,并易于用手或在洗碗机中清洁。


最佳珐琅铸铁:Le Creuset珐琅铸铁铁柄煎锅平底锅

优点

  • 外观精美,饰面种类繁多
  • 优异的保温性
  • 比非搪瓷铸铁更易于保养
  • 与任何炉灶兼容

缺点

  • 重的
  • 昂贵的

尽管铸铁炊具是其中最流行和耐用的工具,但确实需要定期维护以防止表面生锈。如果您想要具有相同耐用性但易于保养的东西,可以考虑使用法国著名制造商Le Creuset生产的搪瓷铸铁锅。

这款重量级的平底锅具有黑色搪瓷内胆,不需要额外的预先开锅处理,并且只需很少的油就可以烤和炒。

像传统的铸铁一样,此锅的保温性非常出色。大圈的辅助手柄便于操作,从火炉到烤箱(烤箱/烤炉安全至500度)。您将可以在包括电磁炉在内的任何灶台上使用此设备,并且可以将其塞入洗碗机中以方便清理。


最佳铜奖:Mauviel M’heritage 250S 2.5毫米拉丝铜煎锅平底锅

优点

  • 华丽的外观和质朴的美学
  • 烤箱安全至680度
  • 终生专业品质

缺点

  • 铜需要抛光以保持光泽
  • 昂贵的

铜炊具以其对热量变化的出色响应能力,耐用性和极好的乡村美学而闻名。自1830年以来,Mauviel的铜锅就成为许多专业法国厨房的必备之选,并且如今在狂热的家庭厨师中也越来越受欢迎。

M250S煎锅采用2.5毫米厚的铜外壳制成,具有出色的导热性和控制性,并衬有非反应性不锈钢以帮助保留食物的味道和营养。该煎锅可在高达680度的高温下安全使用烤箱,可用于大多数炉灶(但不适用于感应炉)。

虽然此锅的价格相当高(锅盖另售),但它还提供终身保修。手工清洗它,并偶尔抛光(如果您更喜欢光亮的表面),就可以对这只华丽的锅进行保养-有一天,您可以将其作为家庭传家宝传下来。


最佳碳钢:Lodge 碳钢煎锅平底锅

优点

  • 重量更轻,但性能与铸铁相似
  • 负担得起的
  • 可以在任何炉灶上使用

缺点

  • 需要特别注意以保持开锅处理

当铸铁太重而无法满足您的口味时,洛奇碳钢锅是绝佳的选择。就像Lodge的经典铸铁件一样,此锅是由碳和钢的合金制成的,但比例略有不同-它具有相同的导热性,但结构更薄,更轻。该模型已经过预先开锅处理,因此可以立即使用,但表面随着时间和使用情况会变得更好。

这款12英寸的型号提供了足够的表面积供人群烹饪。您可以在每个烹饪表面上使用此锅,包括电磁炉,也可以直接在篝火或烧烤架上使用。

碳钢的维护相当容易,并且与铸铁一样,它经久耐用,经过适当的保养即可使用寿命。


最佳套装:Rachael Ray Cucina硬瓷搪瓷不粘煎锅平底锅套装

优点

  • 优质的价格
  • 随附的尺寸非常通用
  • 铝结构提供均匀的加热

缺点

  • 不适合电磁感应

该煎锅包括9 1/4英寸和11英寸煎锅,因此无论您是自己煮一两个鸡蛋还是自己做早餐,您都将始终拥有合适的锅为家庭炸一磅培根。

现代而质朴的设计将在任何厨房中看起来像家一样。不粘锅内部为温暖的特浓咖啡色,而外部颜色的选择可确保您找到最适合您的装饰。

这些平底锅由铝制成,可均匀加热,其瓷釉表面可以承受大量使用。手柄具有橡胶握柄,可以牢固握住,并且为了安全起见将其铆接。

锅具可在400度以下的烤箱中安全使用,但与电磁感应不兼容。


最佳深煎锅:Anolon 12英寸硬质阳极氧化不粘平底锅煎锅

优点

  • 非常适合浅炸,炖
  • 烤箱安全至400度
  • 不粘锅内部可承受金属器皿

缺点

  • 只能手洗
  • 偏高的面可能会使薄煎饼或汉堡翻转变得困难

一个深煎锅很适合炸浅鸡,同时仍然很能炸汉堡,培根或排骨。

该锅的外部是吸引人的青铜色,并且铆接手柄上的舒适握柄与颜色协调。坚固的铝制结构可提供均匀的加热,并且锅具烤箱安全至400度,因此您可以在烤箱中烹饪食物或使用锅进行烤箱炖菜。

它的设计还可以承受烤牛排所需的热量。不粘锅内部不会因使用金属器皿而损坏,因此您无需担心选择正确的刮铲。

玻璃盖保持蒸汽和热量,并在烹饪时检查食物。倾斜的侧面易于将煎饼或煎蛋卷滑出锅,同时也易于翻转食物。该锅应手洗。


最适合薄饼:Le Creuset铸铁平底锅薄饼锅

优点

  • 坚固耐用
  • 保温良好
  • 不粘表面

缺点

  • 表面加热不均匀
  • 加热慢
  • 整个锅变热,包括手柄

可丽饼锅是一种特殊的煎锅,其底面很低,但您当然可以将它们用于可丽饼。它们非常适合作为煎饼或鸡蛋,也可以作为煎锅来烹饪任何不会释放大量水分的食品,这些水分可能会漏出低边。Le Creuset的这款可丽饼锅也不例外。

它设计精美,经久耐用,光滑的搪瓷外表和高品质的不粘内部。这种不粘的表面不需要像生铸铁那样打磨。这不仅可以确保可丽饼和其他食物不会粘在锅上,而且还可以方便地用洗碗机或用肥皂和水洗的锅清洁锅。

在制作可丽饼的过程中,我们的测试仪有一个警告:您可能需要将可丽饼的尺寸比平时小一些,以便边缘能够正确烹饪。她说:“锅与燃烧器重叠的区域要热得多。”

可丽饼(Crepes)是一种比薄烤饼更薄的煎饼,以小麦粉制作而成并且很流行的一种美食。

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平底锅的选购要点

从一般加热、快炒到川烫、炖煮甚至油炸等都能派上用场的平底锅,是许多人每天不可或缺的生活必需品。

为了方便日常使用,首先要关注的便是锅子的材质、尺寸和特点等,本段将这些要素统整为4大项重点做介绍。

选择涂层耐用、长效不沾的款式

现在大部分的平底锅都会利用涂层技术加强锅子的不沾效果,而其中最常见的类型便是「铁氟龙涂层」。铁氟龙锅利用摩擦系数小的含氟树酯减少表面的摩擦力,因此即使只有少许油量食材也不易黏锅。

除了铁氟龙之外,还有其他涂层技术如添加钛的陶瓷涂层、钻石涂层等也是运用类似的原理;陶瓷多是指以二氧化钛镀膜的技术,而钻石涂层是指利用钛合金镀膜的技术。

虽然不论是哪种涂层都可减少用油量,但也都有不耐刷洗、锅底易焦黑的缺点,大约每隔2~3年就得淘汰。

若是不信任涂层锅也可以改选最耐用的铁锅、不锈钢锅、陶锅等材质。铁锅虽然需要开锅,每次用完还得上油防锈,但只要保养得宜其耐用度甚至能够祖传三代。而不锈钢锅、陶锅的保养相对简单,无须担心生锈问题,但这两种材质的锅子都偏重,较不利于甩锅、翻炒的动作。

配合用途选择适当的大小,并注意重量是否方便单手操作

锅子太大或深度太深不但影响操作性,也容易造成收纳上的困扰。建议选择大小适中、好操作的规格为主,一般家庭的话直径26cm~28cm 的尺寸最为刚好,从量少的单人分量到大量的多人料理都能应付得来。

当然直径20cm 以下的小锅和直径30cm 以上的大锅都有各自的优点,各位读者也可根据调理方式、调理分量挑选,如果备齐不同的规格即使在过年过节时,也能有足够的锅具制作特殊餐点。

此外,锅子的重量也会影响其操作性,太重的锅子不但难以甩锅,平常要移动锅子、刷洗或是把炒好的菜倒入盘子中时也会特别吃力。

虽然大部分的锅具都重达1kg 以上,但若再加上食材的重量,翻炒的动作会变得更加吃力。以实用性来说,单手就能轻松持锅的重量最为理想,建议挑选锅具时以总重量1kg 以下的锅具为优先,方便日后能轻松甩锅翻炒。

建议优先选择导热效率高的铝锅

锅子的基材主要有铝、铁、不锈钢、铜等,而一般家用的锅子又以铝材质最为常见。铝锅的热传导效率高、价位范围也非常广,任何预算额度都能找到不错的商品;若是铝锅还有不沾涂层,烹调时也会更加轻松。

而若是对料理非常有兴趣,希望能像仰慕的专业厨师那样调理食材,不妨考虑配合食谱书中的建议锅种;只要尽可能地将所有烹饪条件趋近于食谱,便能提高成功复制料理的机会。

能同时对应IH炉、瓦斯炉更便利

有许多新建的厨房都会将热源改为电子式的IH调理炉,其不使用明火而是以电热方式,加热金属锅身达到烹调的效果;因此若想以IH炉烹饪,就需要选择可对应的材质。

虽然现在大多数可用于IH炉的锅子也能用一般瓦斯炉加热,但是因为IH炉专用锅的底部有特殊的强化构造,放在一般的瓦斯炉上可能会大幅降低加热速度。

如果有搬家的计画,可以配合新居的加热系统选择锅子类型;而若是没有搬家或到不同场地烹饪的需求,只要配合家中加热系统选择锅种即可

 

让不沾涂层效果持久的秘诀

不沾锅最让人困扰的缺点便是涂层会逐渐失效,用到后面会越来越黏锅。但其实只要养成正确的使用习惯,就能延长涂层的维持时间。

首先,涂层剥落的主要原因通常是过度加热,因此应该避免锅子空烧,并且在调理中避免使用大火力;使用瓦斯炉时应尽量空至火焰高度,避免炉火直接接触锅底;烹调结束后请先等锅子自然冷却后再冲洗,以免剧烈的热涨冷缩影响涂层。

另一个影响涂层的关键便是锅铲,虽然也有不少涂层锅标榜可以使用金属锅铲,但若是使力不当还是容易造成刮痕,建议还是优先选择质地较软的木制锅铲、矽胶锅铲;清洗锅子时也请用柔软的海绵,避免使用有粗糙表面的刷子或菜瓜布。

由于每一种锅子的涂层都有微妙的差异,务必仔细阅读说明书中的注意事项,为每款锅子打造量身定做的保养流程。

总结

以上评比介绍的多款人气、好用的平底锅,不知大家觉得如何呢?只要配合自己的料理习惯选购,不论是亲民平价款还是持久、耐用的高档平底锅都能一样好用。希望本次的实测能帮助各位挑出一款符合自身做菜习惯的好锅,让烹调过程变得更轻松愉快!

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